Домашний майонез – это изысканный соус, простой в приготовлении и является прекрасным добавлением к любым блюдам. Мясные и рыбные блюда, птица и даже овощи, приправленные настоящим домашним майонезом, приобретают совершенно другой вкус. Приготовить такой майонез сможет любая хозяйка, причём, затратив на всю процедуру не более 15 минут. Стоит добавить, что такой майонез – полезный и питательный продукт, он не содержит консервантов, промышленных загустителей и других вредных добавок. Именно они делают магазинный майонез самым главным врагом любого, кто заботится о своём здоровье. Домашний майонез, приготовленный из свежих продуктов, напротив, является источником витаминов Е, F, PP, необходимых для поддержания красоты и здоровья.
Классический рецепт домашнего майонеза.
Для приготовления домашнего майонеза понадобятся следующие ингредиенты:
2 свежих желтка
280мл растительного масла
1 чайная ложка уксуса или сок половины лимона
Соль, перец, горчица, пряности по вкусу и желанию
Для начала возьмите глубокую миску, в неё вбейте 2 желтка. Если хотите, можете заменить куриные яйца на перепелиные, тогда вам понадобится примерно 6-7 желтков. Такой майонез получится ещё более полезным.
Если хотите сделать майонез с пряностями, чесноком, петрушкой или грибами, то все эти добавки стоит класть именно в начале процесса приготовления. Кстати, горчица традиционно кладётся почти во все майонезы. Именно горчичный порошок позволяет приобрести майонезу шелковистую структуру и приятный аромат. На 2 желтка потребуется всего 1 чайная ложка горчицы.
Масло налейте в ёмкость, из которой его удобно добавлять по одной капельке. Затем возьмите миксер и начинайте взбивать желтки. Желтки надо хорошо перемешать, пока не получится смесь однородной консистенции. Затем, не переставая перемешивать миксером (или венчиком), надо добавить 1 капельку масла. Когда масло войдёт в структуру яичной смеси, можно добавить вторую капельку, и так продолжать до тех пор, пока масса не станет густой. Если вы выльете масло сразу и всё или слишком много, то майонез свернётся, и вся масса будет состоять из неприглядных комочков. Если это произошло даже после того, как вы добавляли масло по чуть-чуть, то положите в другую миску ещё 1 желток и, взбивая его постепенно, добавляйте свернувшуюся массу.
На этапе приготовления, когда почти всё масло введено в смесь, добавьте лимон или уксус. Затем вмесите остатки масла. Майонез готов.
Домашний майонез можно готовить по-разному. К примеру, вместо подсолнечного масла можно использовать арахисовое, оливковое, кукурузное или смесь разных видов. С уксусом можно тоже экспериментировать. Если желтков в общей массе майонеза получилось больше 20%, то такой продукт надо употребить в течение суток, с содержанием менее 15% можно хранить в холодильнике не более 7 дней. И не пытайтесь что-то запекать с домашним майонезом. Он просто растопится под воздействием температуры и ничего кроме большого количества масла после себя не оставит.
